Cup of Latte | كوب لاتيه

مدونة عبدالرحمن الريحان الشخصية

Tag: قهوة

رحلة ايطاليا [و كلاس الاسبريسو]

20180417_093641

صباح الخير من روما! و افضل بداية هي ان اعيش صباح ايطالي قدر المستطاع،  اخترت ان اتوجه الى Bar Trani الذي يقع بالقرب من غرفة Airbnb لحصوله على تقييمات مرتفعه، لم يخب ظني! احببت كونه مقهى صغير جدا تديره تلك العجوز المليئة بالنشاط، ويقع خلف البار باريستا ياتون الكثير لأجله كونه “وسيم” ! توجهت للسيده و القيت التحيه باللغه الايطاليه، واجهتني بابتسامه لطيفه، طلب بلطف كابتشينو و كروسان، تغيرت ملامحها بسرعه لاني كنت اتحدث الانجليزيه! قلت بداخلي (يا الهي.. مرة اخرى -_-)، بدات اكرر طلبي بابتسامه محرجه، كلماتها و حركة جسدها كانها تقول “انا لا افهمك!”، لحسن الحظ تفرغ الباريستا -الوسيم- لي قليلا و حدثني بانجليزيه ضعيفه:

ماذا تريد؟

كابتشينو و كروسان فقط :’)

اممممم… اذا اجلس!؟!

لم افهم لماذا قالها بصيغة سؤال استنكاري، و كأن لسان حاله يقول لماذا لم تجلس اذا كنت ترغب بالفطور؟ عموما، ناولني فطوري الذيذ. و بدات اتناولها ببطئ، تلك اللحظه تذكرت نصيحة الكثير من المسافرين بأن تأخذ لحظه و تتوقف عن الانغماس بجوالك او حتى وجبتك الذيذه، و استمتع بما يحصل حولك. هنا كانت لحظه رائعه، بدات انظر حولي، ادرس لغة جسدهم، الحظ كيف تدخل اشعة الشمس البارده الى الداخل، الباريستا النشيط و هو يصرخ بكلمات ايطاليه لا افهمها. كانت تلك احدى “لحظات الانغماس” الرائعه.

متحف الفيديو قيمز و اسوء لعبه في التاريخ!

بداية اليوم كانت بالتوجه لمتحف VIGAMUS، و هو متحف صغير يقع في الدور السفلي لمبنى عتيق و جميل في احد ضواحي روما، اتجهت لهناك قرابة الساعه التاسعه باستخدام الميترو. سعر الدخول هو سبعه يورو. للأسف فان المرشد السياحي يحتاج حجز مسبق.

اسطورة دفن اللعبه اصبح حقيقه، عام 2013، تم اكتشاف مئات اللاف من النسخ مدفونه في ولاية نيو مكسيكو

اسطورة دفن اللعبه اصبح حقيقه، عام 2013، تم اكتشاف مئات اللاف من النسخ مدفونه في ولاية نيو مكسيكو.

 

اذا كنت عاشق لتاريخ الفيديو قيمز، ستجد ضالتك هنا، يحتوي المتحف على اندر و اقدم اجهزة الفيديو قيمز اللتي صدرت، بداية من جهاز الـPing Pong (اول جهاز فيديو قيمز في التاريخ) الى عام 2015 مع اجهزة الجيل السابع. يوجد ايضا اجنحه تختلف كل فتره، اثناء زيارتي خصصوا جزء كامل للعبه E.T اللتي صدرت عام 1982 من شركة اتاري عندما كانوا ملوك السوق ذاك الوقت. قصة لعبة E.T مثيره للاهتمام، حيث كانت تكاد السبب في انهاء صناعة الفيديو قيمز، و كانت بداية النهاية لموت شركة Atari. هذا الوثائقي ذو الاربع دقائق يوثق رحلة الحفريات اللتي استخرجوا فيها اللعبه. يوجد محاكي يمكنك من خلالها تجربة اللعبه، جربها لكن.. اللعبه حقيقه تافهه و سيئة جدا -_- ..

السلالم الاسبانية

السلالم الاسبانيه، يفضل زيارتها في الليل لاجواء رومنسيه اكثر و لوجود اضائه جميله. لكن كما ترى في الصوره، حتى في النهار السياح يتدفقون بكثرة لهذا المكان

السلالم الاسبانيه، يفضل زيارتها في الليل لاجواء رومنسيه اكثر و لوجود اضائه جميله. لكن كما ترى في الصوره، حتى في النهار السياح يتدفقون بكثرة لهذا المكان

بعد خروجي من المتحف توجهت لوجبة الغداء، كانت في مطعم Cacio e Pepe لقربة بمسافة مشي من المتحف، طلبت الاسباغيتي فقط، كانت لذيذه و مشبعه! انصح بزيارته اذا كنت باقرب من المنطقه. كانت الخطوه اللاحقه هي الوصول للسلالم الاسبانيه، تم بنائها قبل 293 سنه و لازالت بحاله رائعه! تبدأ من عند ساحة Piazza di Spagna الرائعه و تنتهي بالقمه عند كنيسة ترينيتا دي مونتي.

مسلة Flaminio Obelis

مسلة Flaminio Obelis

يوجد بالقرب الشديد منها ساحة Piazza del Popolo، انصحك بزيارتها لوجود “مسلة” (عامود) ضخمه باسم Flaminio Obelis، وهي واحده من ثمانية مسلات في روما، تم بنائها من قبل الفراعنه و اخذها الرومانيون و احضروها الى روما! شعور رائع عندما تستوعب بأن هذا البناء الضخم تم بنائه قبل اربعة الاف سنه، و انه تم نقل كل هذا الحجم الهائل من مصر الى اوروبا!! وقت كنت منبهرا بالوقوف اسفل العامود، استمتعت لعازف شوارع (Street performer) رائع جدا كان يعزف للمارة على الة الكمان. ضع له عمله معدنيه و ارقص مع حبيبتك 🙂 …. (يتذكر انه سعودي عزوبي لول).

درس كيفية تحضير الاسبريسو الايطالي!

صُدموا تماما عندما عملت لهم Latte art، اعتقدوا اني مبتدئ :) !

صُدموا تماما عندما عملت لهم Latte art، اعتقدوا اني مبتدئ 🙂 !

اثناء تخطيطي للرحله في السعوديه، حجزت موعد مع باريستا يقدم دروسا في تحضير الاسبريسو و مشروباته المختلفه (عن طريق AirBNB experience)، اللقاء كان من المفترض ان يتم الساعه الرابعة مساءً، تواصل معي منسق الدرس عن طريق تطبيق Airbnb يسأل اذا كان بالأمكان تأجيل الموعد الى الساعه الخامسه، وافقت و اتجهت هناك على الموعد، عند وصولي رحب بي و كان في التجربه شخص اخر، سيده في منتصف الثلاثينيات تقريبا، صافحتني بلطف و بدأت بدردشة خفيفه، اسمها ميليسا وهي من البرازيل، و كانت في روما لأكمال اوراق هجرتها الى ايطاليا! كان بجانبا زبون ابطالي يتحدث الانجليزيه و كان يحاول قدر المستطاع الدخول في حديث مع ميليسا، و كان يتضح عليها انزعاجها و مجاملتها له، انتهى لقائهما بمحاولته البائسه بتقبيلها على خديها و اللتي قبلتها على مضض، انا شخص اتأثر بالـ Awkward vibes بسرعه و كان وجهي هكذا طوال محادثتهم.

جائنا منظم الدرس، رحب بنفسه، و هنا لأول مره استمع لرجل ايطالي “يدردش”، سوف تلحظ بانهم اشخاص بالعاده في حالة استرخاء، يأخذون وقتهم في الحديث و الاجتماع. رحب بنفسه و بدا تماما بالغزل في ميليسا في كل لحظه تتاح له منذ البدأ :\ ! لم اعر الموضوع اهتماما، عيناي كانت متجهه بشكل كبير لالة الاسبريسو الاحترافيه اللي يملكها. اراها في كل مكان لكن لم اجرب التحضير عليها في حياتي و كانت هذه فرصتي.

ترك الطاوله للحظه، و هنا حاولت فتح محادثه صغيره مع ميليسا، و اول شي خرج من فمي الابله كان:

“كانوا يزعجونك اليس كذلك؟”

“اه، اني معتاده على هذا، جميع الرجال هكذا”

“*انا مره اخرى*”

رجع و احضر لنا مشروبي اسبريسو مع بعض حبوب البن لكي يشرح لنا عن انواع البن و كيف نتذوقها و نستمتع برائحتها، هنا صدمت بان القهوه لدى الايطاليين ليست لذيذه بالحقيقه!! حبوب البن لديهم يتم حمصها بطريقة عاديه و لاتتوافق مع طرق الحمص المختصه كما اعتدت عليها في الرياض و الدمام! نعم.. القهوه المختصه في السعوديه تتفوق بسنين ضوئيه عن تلك اللي ارتشفتها على يد باريستا ايطاليين! عموما، تلك التجربه كانت متعبه لجهازي العصبي، منذ بداية شربي للقهوه قبل خمس سنوات و انا وعدت نفسي: مشروب قهوه واحد فقط في اليوم! هذا الشخص احضر لنا ما مجموعه سبعة اكواب! كنت اتجاذب الحديث كثيرا مع ميليسا، في الحقيقه هي شخص لطيف جدا و بدات بذكر تاريخ اهلها الذي يعود بالاصل لايطاليا، و هي ترغب بالخروج من البرازيل رغم كونها موظفه ناجحه بشركتها، لكنها ارهقت تماما (burned out) من وظيفتها. شاركتها نفس الشعور و اني ارغب بالاستقلال و افتتاح مقهى قهوه خاص بي.

في اخر اللقاء توجهنا خلف الـBar و بدأ بشرح كيفية تحضير اسبريسو بالطريقه الايطاليه، استغرق بعض الوقت مع ميليسا، لكن شخصيا لم احتاج لشرح مطول لمعرفتي المسبقه بتبخير الحليب و ضغط الاسبريسو و تركيبه بالطريقه الصحيحه. كانت تجربه ممتعه بحق و مخيفه لي نوعا ما كوني اتعامل مع الة كبيره و قوية بدل تلك الالات الرخيصه الضعيفه الموجهه للاستخدام المنزلي. انتهى اللقاء باعطائه هديه لطيفه (كوب اسبريسو مع صحن، استخدمهم بشكل شبه يومي!)، تبادلت الارقام مع ميليسا اللطيفه و ودعنا بعض بعض قرابة الساعه السابعة مساء. و هنا شي اخر، الحياه لدى الايطاليين في روما لاتتوقف مساء مثل اغلب المدن السياحيه الكبيره. لذلك ستشعر بالامان اثناء التجول مساء (لكن بكل تأكيد، استخدم حدسك، سيكثر المتسولين و السكارى كل ما تأخر الوقت).

Advertisements

عن ثقافة القهوة المختصة

 

فعاقفثقافة القهوة المختصة بدأت بالانتشار بشكل ممتاز في السعودية، و هي ثقافة تقوم على اساس بأن شيء بسيط كشرب القهوة يمكن ان يكون اكثر متعة و جمالا و “لذة” لو تم اتباع اسس معينه. و مثل كثير من أمور الحياه، فأن يمكنك الدخول لأي عالم من بابه البسيط و استخدام اساسياته فقط ، او التعمق فيه و جعلها هوايه تهتم بكثير من جوانبها. مثال: استخدام الكاميرا للتصوير الاعتيادي. او الدخول لعالم اكثر دقة باستخدام ادوات و اكسسوارات و ظروف معينه من اجل الوصول لصور رائعة. مثلها القهوة، كوب اعتيادي يمكنك تحويله الى شيء رائع باستخدام اسس و ادوات و اكسسوارات تحضير القهوة المختصة.  هذه مقدمة بسيطة عن المقصد من القهوة المختصة، مع التذكير بأنها جاءت من شخص مبتدئ جدا في هذا الموضوع.

لو سألتني عن تقسيم لأنواع الجودة بالقهوة، سأقسمها لثلاث اقسام ارتجلتها من نفسي:

  1. القهوة سريعة التحضير: و هي اسوء أنواع القهوة، حيث تأتي ممتلئة بالمنكهات الزائدة التي تكاد تقضي تماما على الطعم الاصلي للقهوة، و تستخدم فيها حبوب بن من جودة سيئة. يستخدمها الكثير لسهولة و سرعة عملها. مثال: نسكافيه و نحوها.
  2. القهوة العادية: و هي القهوة التي يتم استخدام حبوب من جودة لا بأس بها و قد لا يراعى فيها اسس تحضير القهوة المختصة التي سأذكرها في النقطة التالية، لكن تتميز بطعم افضل من سابقتها و غالبا تأخذ قليل جدا من الجهد و الوقت. غالبا تخلط بكثير من السكر و المنكهات الاخرى. امثله: قهوة ستاربكس، قهوة التقطير المنزلية.
  3. القهوة المختصة: و هي قهوة تم مراعاة جوانب كثيره في اعدادها لضمان الحصول على اجود طعم من دون أي اضافات. و الاستمتاع برائحتها الزكية و الطعم الرائع التي تأتي متنوعه و مدهشه تكاد لا تصدق انها تصدر من قهوة! يتم فيها مراعاة الآتي:
    1. تبدأ من اختيار حبوب بعناية من قبل مزارعين معينين. فيها يتم التدقيق على طريقة و ظروف زراعة حبوب البن و حتى على أي ارتفاع تم زراعتها فيه!
    2. ثم يتم مراعاة قوانين متنوعه من خبراء مرخصين لحمص القهوة في الات خاصه، يتابع المختص درجة الحرارة، الوقت و درجة الحمص.
    3. كيفية تخزين و بيع حبوب البن في اكياس خاصه مانعة للهواء و الحرص على عدم طحنها مسبقا.
    4. انتهاءً بطرق التحضير المتنوعة، حيث يراعي من يحضرها وزن حبوب البن، درجة حرارة الماء، الآلة المستخدمة و كيفية استخدامها، و الوقت المستغرق لاستخلاص القهوة.

0003642_v60-starter-kit

ما الأسباب المقنعة لدخولي كل هذا التعقيد؟

الحقيقة، الأمر ليس معقدا اطلاقا، لانك لن تقلق من معظم النقاط السابقه الا اخرها. وايضا يكاد يفيدك بكل جانب:

  1. تكلفة اقل على المدى البعيد: لو كنت تشتري القهوة من المقاهي بكثرة، فأنه على المدى البعيد ستأكل جزء كبير من ميزانيتك. تحولك لصنع القهوة المنزلية قد يعني للكثير قهوة سيئة! و هو ليس كذلك في حال دخلت لعالم القهوة المختصة.
  2. قهوة بطعم رائع: قليل من الباريستا يقدموا قهوتهم بطريقة صحيحه و لذيذة. بدل الاعتماد على الغير، حضرها بنفسك. اضمن لك بأنك لن تستيغ القهوة التجارية مرة اخرى بعد ان تجرب القهوة المختصة!
  3. المتعة في الرحلة و ليس فقط الهدف: نعم الهدف الحصول على قهوة بطعم رائع، لكن ايضا الرحلة نفسها هي ما تجعلني استمتع، من البحث عن قهوة ممتازة، الاستمتاع بعبق رائحتها الزكية، طحنها، و الاهتمام بالتفاصيل في تحضيرها.
  4. الامر ليس بهذا التعقيد: قد ترى الخطوات و الجوانب كثيره و مملة، لكن الامر ليس هكذا، العملية غالبا لتحضير قهوة رائعة لن تستغرق اكثر من خمس دقائق!!

12346026_1669859829936588_973506198_n

قد اكون اقتنعت، من اين ابدأ؟ و كم الميزانية؟

  1. ثقف نفسك. و اعرف اين هي مكامن المتعة في هذه الهواية. تابع المختصين و اقرأ على ماذا يركز و يبحث محبي القهوة في قهوتهم.
  2. توجه لأحد محلات القهوة المختصة و القي نظرة و اسأل عن هذه الهواية، افضل الادوات و حبوب البن…الخ. أغلبهم مستعدين للإجابة على اسألتك و يعلمون بأن كثير من مرتاديهم هم مبتدأين يرغبون بالدخول لهذا العالم. امثله على محلات متخصصه بالمملكة: بيت التحميص، خطوة جمل، 12Cups  و غيرهم. الجميل بأن القائمين على هذه المحامص ليس فقط حرصهم على بيع الادوات و الإكسسوارات و حبوب البن، بل نشر هذه الثقافة للجميع عبر شبكاتهم الاجتماعية بشكل يكاد يكون يومي متحدثين فيها عن مواضيع مختلفة عن هذه الثقافة.
  3. تحتاج في البداية لهذه الأمور الأساسية:
    1. اداة ممتازة لتحضير القهوة. اشهر هذه الادوات هي: اداة الكيمكس. اداة الهاريو في60، اداة الايروبريس. أو احدى آلات الاسبريسو (غالبا تأتي بأسعار مرتفعه قد تصل الى 5000 او 10000 ريال و أكثر). يوجد الآت اخرى لكن هذه الاشهر و تعطي طعم قهوة رائع. شخصيا استخدم اداتي الايروبريس و آلة الاسبريسو اكسبريس من Breville. و افكر بشراء السايفون مستقبلا.
    2. حبوب بن طازجة محضرة بطريقة ممتازة.
    3. طاحونة قهوة.
    4. فقط!
  4. امور ثانوية لا تحتاجها كمبتدئ لكن ضعها في عين الاعتبار:
    1. ميزان دقيق خاص بالقهوة
    2. ثيرموستات لمعرفة حرارة الماء
    3. مؤقت (يمكن استخدام جوالك في هذه الحالة).
    4. ابريق يسمح بتدفق الماء بشكل سلس.

الميزانية:

صعب جدا تحديد ميزانية معينة لاختلاف الادوات و اختلاف اسعار حبوب البن و عروض المحلات …الخ. لكن بالغالب ستحتاج 300 الى 700 ريال للحصول على الادوات في البداية. و من ثم قرابة 20 الى 40 ريال للربع كيلو من القهوة بشكل دوري و 20 الى 30 ريال للفلاتر التي تأتي بكميات كبيره.

اذا…

هي هواية جميله، لا ضرر من التفكير بالانضمام لعشاقها و الاستمتاع بها :).

اداة الـAeroPress لتحضير القهوة

واحد من اهم العوامل (لكن ليست الوحيده بكل تاكيد) لتحضير قهوه رائعه هي استخدام آلة ممتازة لتحضير هذه القهوة. في البداية ترددت في الكتابة فقط عن الاداة و غض النظر عن العوامل الاخرى لكن من باب الاختصار آثرت ان تكون هذه التدوينه فقط عن الايروبريس.

اذا، ما هي الـAeroPress؟

aeropress_09

اداتي الرئيسية في تحضير القهوة بشكل يومي. و هي اداة بدات باكتساب شعبيه كاسحه بين محبي القهوة. في البداية قد تبدو فكرة الاداة غريبه و مزعجه لكثرة الخطوات و القطع، لكن بعد التعود على استخدامها و الجودة المرتفعه جدا لطعم القهوة الناتجه و سعرها المنخفض جعلت منها نجم في نظر الكثير من محبي اعداد القهوة.

الفكرة الرئيسية اللتي تجعل الايروبريس تنتج قهوة ممتازة هي احتوائها على ما اشبه بالضاغط المصنوع من المطاط، بحيث يجمع الهواء من جهة و يضغط الماء عبر حبيبات القهوة بالكامل مما ينتج عنه استخراج الطعم (كاملا) من حبيبات القهوه الى الكوب. الامر بهذه البساطه!

هذا الفيديو يشرح بشكل مبسط كيف تحضير القهوه باستخدام الايروبريس، مع التنبيه انه تم استخدام خدعة الاداة المقلوبة و هي الخدعه اللتي استخدمها شخصيا اثناء تحضيري للقهوة.

ثقافة الايروبريس و تحولها الىSubculture .

tumblr_static_anb6br9f65ssw80488w4cs0o4

الاداة تحولت بحق الى ثقافه خاصة بها بين محبي القهوه، من اختراع وصفات خاصة بهذه الاداة وصولا الى بطولات عالميه تقام سنويا لمن يحضر افضل وصفه باستخدام هذه الاداة و حتى نسخ خاصة بالفائزين! بدأت اتابع بعض المدونات الخاصه بمحبي القهوة و هناك تغطية مستمرة لهذه البطولات و المدونات تسارع لنشر الوصفات الفائزة. و هنا سترى جنون الباريستا في دقتهم في تحضير القهوه من اعتنائهم بأصغر التفاصيل من درجة حرارة الماء، وزن حبيبات القهوه و ملمسها و حتى الثواني و مقدار قوة الضغط على الحبيبات. بجانب هذا، كثير من المقاهي المستقله بدات باستخدام هذه الاداة بجانب ادوات التحضير الاخرى كون كثير من محبي القهوه يفضلون الطعم السلس و الكامل الذي تستخرجه هذه الاداة الصغيره.